همه چیز در رابطه با مضرات گوارگام

گوارگام یک غلیظ کننده طبیعی است که از لوبیای گوار یا لوبیای خوشه ای هندی به دست می آید که عمدتاً در هند و پاکستان رشد می کند. ظاهر این لوبیاها شبیه لوبیا سبز است و یکی از غذاهای رایج در این کشورهاست. گوارگام نوعی صمغ گیاهی است. نوعی پلی ساکارید محلول در آب به نام گالاکتومانان است که زنجیره پلیمری آن از واحدهای قند گالاکتوز تشکیل شده و قندهای مانوز به آن متصل شده است. صمغ گوار به طور گسترده در غذاهای پخته شده و به عنوان مواد پرکننده نانوایی، غلیظ کردن محصولات لبنی مانند ماست و شیر و به عنوان تثبیت کننده در سس ها استفاده می شود. همچنین در فرآورده های گوشتی برای اتصال آب و عمل به عنوان روان کننده استفاده می شود. در رابطه با مضرات گوارگام گزارش زیادی در دسترس نیست و این ماده معمولا ایمن در نظر گرفته می شود.

مزایا و کاربردهای گوارگام

گوارگام به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای کمک به غلیظ شدن محصولات و ایجاد خواص خامه ای به بستنی ها و سایر غذاهای لبنی استفاده می شود. صمغ‌های گوار به تثبیت امولسیون‌ها، ایجاد چسبندگی خوب، مهار سینرزیس با کنترل کریستالیزاسیون در محصولات منجمد و اتصال آب کمک می‌کنند.

به طور خاص، صمغ گوار به عنوان تثبیت کننده در آب میوه ها و در سس ها به عنوان قوام دهنده و همچنین در صنعت نوشیدنی استفاده می شود. صمغ گوار در غذاهای پخته شده برای افزایش حجم پخت و کمک به تثبیت پروتئین های شیر در سس های لبنی استفاده می شوند، جایی که پروتئین های تثبیت نشده می توانند ظاهری منسجم به سس بدهند. در بستنی، صمغ گوار به آن طعم و حس خوبی می دهد و همچنین به محافظت بستنی در برابر گرما کمک می کند.

علاوه بر این، گوارگام جایگزینی عالی برای بسیاری از امولسیون‌ کننده‌ها و افزودنی‌های دیگر است. این ترکیب به شما کمک می کند تا با افزایش مقدار فیبر محلول در غذا، میزان قند موجود در آن را کاهش دهید. محتوای کربوهیدرات بالای آن نیز به شما کمک می کند مدت طولانی تری احساس سیری کنید. در کنار این خواص، مضرات گوارگام بسیار اندک است.

عوارض جانبی گوارگام

مصرف گوارگام در برخی از افراد باعث مشکلات گوارشی می شود بنابراین توصیه می شود در مصرف آن دقت کنید. اثرات فیزیولوژیکی صمغ گوار ابتدا بر روی حیوانات و سپس بر روی انسان به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. در موش‌ها، تنها اثرات قابل توجه مکمل‌های صمغ گوار کاهش وزن بدن و کاهش قند خون بود، حتی با اینکه صمغ گوار 15 درصد از رژیم غذایی را تشکیل می‌داد (بیش از 100 برابر مصرف روزانه قابل قبول FDA).

از آنجایی که صمغ گوار یک فیبر محلول است، هیچ یک از این اثرات به طور خاص تعجب آور نیستند. سایر مطالعات حیوانی انجام شده برای مشخص کردن مضرات گوارگام به این نتیجه رسیدند که این صمغ سرطان زا یا تراتوژن (مضر برای جنین در حال رشد) نیست.

از آنجایی که صمغ گوار نوعی فیبر محلول است، فواید و عوارض جانبی مرتبط با فیبر را کاملا نشان می دهد. از جنبه مثبت، به کاهش کلسترول کمک می کند و از افزایش قند خون بعد از خوردن غذا جلوگیری می کند. صمغ گوار همچنین دارای اثر ملین است زیرا حجم مدفوع را افزایش می دهد و به حرکت آن در روده بزرگ کمک می کند.

گوارگام ، اگرچه زمانی که به صورت خوراکی با حداقل هشت اونس آب مصرف شود، به طور کلی ایمن در نظر گرفته می‌شود. خفگی به عنوان یک خطر رایج همراه با انسداد احتمالی در روده محتمل است. بنابراین، مصرف صمغ گوار با مقدار زیادی آب به کاهش خطر انسداد روده و خفگی کمک می کند. متأسفانه علاوه بر این، استفاده بیش از حد از قرص های لاغری گوار که منجر به ایجاد مقدار زیادی ژل در دستگاه گوارش می شود، می تواند مری و روده را مسدود کند.

صمغ گوار می تواند منجر به عوارض جانبی دستگاه گوارش (GI) مانند گاز شود. عوارض جانبی رایج گوارگام می تواند شامل مشکلات روده مانند درد شکم، نفخ، اسهال، حالت تهوع و گرفتگی عضلات باشد.

صمغ گوار می تواند فشار خون شما را کاهش دهد که می تواند برای هر کسی که از قبل فشار خون پایین داشته باشد، خطرناک باشد. به دلیل توانایی صمغ گوار در کاهش سطح قند خون بیماران دیابتی باید محتاط باشند. از آن جایی که تحقیقات کافی در مورد اثرات صمغ گوار بر بارداری و نوزادان انجام نشده است زنان باردار از مصرف آن یا دادن صمغ گوار به نوزادان و خردسالان خودداری کنند.