انواع پودر کاکائو و خواص آنها

پودر کاکائو را می توان در طیف وسیعی از فرمولاسیون محصولات فراتر از شیرینی ها استفاده کرد. انواع پودر کاکائو به طور گسترده در لبنیات، محصولات پخته شده و نوشیدنی ها استفاده می شود، اما همچنین طعم و رنگ را به سس ها، مارینادها و حتی مکمل ها اضافه می کند. به دلیل تفاوت در رنگ، طعم، محتوای چربی و pH، مهم است که نوع مناسب پودر کاکائو را برای کاربرد مورد نظر خود پیدا کنید. در این مقاله اطلاعات اولیه مورد نیاز برای یافتن پودر کاکائو مناسب برای برنامه های مختلف در اختیار شما قرار می گیرد لطفا در ادامه همراه ما باشید.

پودر کاکائو چیست؟

هنگامی که غلاف های کاکائو از درختان برداشت می شوند، دانه های کاکائو از غلاف ها خارج می شوند، تخمیر می شوند و خشک می شوند. سپس لوبیای خشک شده بو داده می شود تا طعم و عطر کاکائو ایجاد شود. دانه ‌های برشته برای ایجاد لیکور کاکائویی آسیاب می شوند یا برای ساختن محصولات شکلاتی فشرده می ‌شوند. پودر کاکائو جامد خشک با پرس کاکائو برای حذف بیشتر کره کاکائو تولید می شود.

پودر کاکائو علاوه بر ارائه رنگ قهوه ای غنی و طعم شکلاتی، دارای غلظت بالایی از آنتی اکسیدان های فلاوانول است. همچنین حاوی مواد معدنی مختلف در مقادیر بالاتر از لیکور کاکائو یا کره کاکائو به تنهایی است. این ترکیبات گیاهی برای بدن بسیار مفید هستند و به حفظ و بهبود سلامتی کمک می کنند.

محتوای چربی انواع پودر کاکائو

گزینه‌های پرچرب و کم‌چرب هم برای کاکائو طبیعی و هم برای کاکائو هلندی موجود است. درصد چربی به مقدار کره کاکائو باقی مانده در پودر اشاره دارد. کاکائو کم چرب معمولاً حدود 10-12٪ چربی دارد و کاکائو پرچرب معمولاً 20-22٪ یا 22-24٪ چربی است.

در فرمولاسیون محصولاتی که حاوی سایر چربی ها هستند، می توان از پودر کاکائو با چربی کمتر استفاده کرد. به عنوان مثال، در مورد بستنی، چربی شیر برای بافت و طعم مهمتر از چربی حاصل از پودر کاکائو است. همین امر در مورد محصولات تولیدی که از منبع چربی متفاوتی برای بافت یا ارزش غذایی استفاده می کنند، صدق می کند.

تفاوت انواع پودر کاکائو

تمایز بین انواع پودر کاکائو طبیعی و هلندی به اسیدیته آن مربوط می شود. اسیدیته یا pH پودر کاکائو بر طعم، قابلیت حل شدن و رنگ آن تأثیر می گذارد (PH بالاتر به معنای رنگ تیره تر است). به طور کلی، تولید کنندگان PH مناسب را برای محصولات خود تعیین می کنند و شیرینی پزها از پودرهایی در محدوده pH 7.5-8.0 استفاده می کنند.

پودر کاکائو طبیعی

پودر کاکائو طبیعی کاکائویی است که اسیدیته طبیعی خود را حفظ می کند. معمولاً رنگ آن روشن‌ تر است و طعم شکلاتی قوی ‌تری دارد و نت‌های تلخ و ترش آن دست نخورده‌اند. پودر کاکائو طبیعی ارگانیک 10-12 درصد دارای pH 0.5 ± 5.5 است. گزینه های تجارتی با چربی بالا (22-24٪) در صورت درخواست در دسترس هستند.

پودر کاکائو هلندی

پودر کاکائو قلیایی شده ، کاکائو هلندی نامیده می شود. برای خنثی کردن اسیدیته این پودر کاکائو باید تحت فرآیند قلیایی شدن قرار بگیرد. این فرآیند باعث تولید کاکائو تیره ‌تر با طعم ملایم می ‌شود. این نوع کاکائو راحت تر در مایعات حل می شود. کاکائو هلندی ارگانیک دارای pH 0.3 ± 7.3 است و به صورت پرچرب (20-22٪) یا کم چرب (10-12٪) موجود است.

پودر کاکائو هلندی تیره ارگانیک نیز در بازار موجود است وجه تمایز در اینجا میانگین pH 0.3 ± 8.0 است. این پودر نسبت به نوع هلندی استاندارد،  قلیایی تر است و این تفاوت بیشتر در رنگ خودش را نشان می دهد تا طعم کاکائو.

پودرهای کاکائو دیگری در بازار وجود دارد که شامل کاکائو قرمز (کاکائو قلیایی شده با رنگ قرمز)، کاکائو سیاه (کاکائو بسیار تیره و بسیار قلیایی شده) و ترکیبات مختلف هلندی و طبیعی است. هنگامی که شما به خوبی pH و یا رنگ کاکائو مورد نیاز خود را درک کرده باشید می توانید کاکائویی پیدا کنید که نیازهای شما را برآورده کند. پودر کاکائو طبیعی و هلندی ارگانیک از دانه های مرغوب تولید شده در آمریکای مرکزی و جنوبی تهیه می شود.

خرید بهترین انواع پودر کاکائو

برای خرید بهترین پودر کاکائو از بین انواع پودر کاکائو موجود باید عواملی از جمله pH، چربی و محتوای نشاسته را مورد نظر قرار دهید. برای محصولات پخته شده مرطوب و لطیف، توصیه می کنیم پودر کاکائو فرآوری شده هلندی را خریداری کنید که چربی بالا و رطوبت کمی دارد. اگر برای حفظ سلامتی خود برچسب غذایی همه خوراکی ها  را چک می کنید به دنبال محصولی با حداقل 1 گرم چربی در هر وعده 5 گرمی باشید.